[95]「ま」の字[2008 05/14 22:54]☆
１ 野菜によるスープストックをつくる（１リットル分の量を掲載）
玉ねぎ１、ニンジン２、セロリ１本、パセリ１束、月桂樹１枚、
好みに応じて〜唐辛子（１本で結構辛い）、黒胡椒・白胡椒（数粒）
１．６リットルほどの水を入れて煮る。一度沸騰させたあとは弱火でも
との量（この場合は１リットル）になるまで煮詰める。煮詰まったら野
菜は引き上げる。６時間ほどかかるか。燃料がもったいないし匂いも出
るので、真空調理なべなどを使うほうがいいかもしれない。
注意：まず１リットルの水を入れて材料を入れ、水位がなべのどのあた
りになっているかを確認すること。
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