正風亭第二幕/武下愛
と濃い黄色い黄身を分ける。卵白は製氷皿に乗せ冷凍庫へ入れて、固まったらジッパー袋に入れて長期保存。出汁が冷えたら卵黄と白だしも一緒にボウルへ入れてガシャガシャとよく混ぜ、具と一緒に茶碗蒸しの容器に入れる。下拵えしたごしらえはこれで終わりかしら。調理が早く済む料理はお客様がいらっしゃってから、御作りしましょう。味付けは濃すぎない様にしましょう。濃すぎると食が進まないのです。薄くてもダメです。食器ねぇーっ。鯛は白磁に赤い南天をあしらった平たいお皿にしましょう。茶碗蒸しは白磁に青い松と雪が描かれた器にしましょう。お味噌汁は黒漆の漆器にしましょう。和え物は白磁の花形な小鉢にしましょう。実の串焼きは串一本分
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