正風亭(推敲後)/武下愛
入れて、固まったら袋に入れて長期保存。出汁が冷えたら卵黄と白だしも一緒に鉢へ入れてがしゃがしゃとよく混ぜ、具と一緒に茶碗蒸しの容器に入れる。下拵え（したごしら）はこれで終わりかしら。調理が早く済む料理はお客様がいらっしゃってから、御作りしましょう。味付けは濃すぎない様にしましょう。濃すぎると食が進まないのです。薄くてもだめです。食器ねぇーっ。秋刀魚は白磁に赤い紅葉をあしらった平たいお皿にしましょう。茶碗蒸しは白磁に青い松と海が描かれた器にしましょう。お味噌汁は紅の漆器にしましょう。和え物は白磁の花形な小鉢にしましょう。銀杏の串焼きは串一本分が入る柄のない白磁にしましょう。味の幅を広げましょう
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