実は/ドクダミ五十号
ベチャベチャと歯ごたえの無いのはダメだ
硬すぎず柔らかすぎない
難しいよ
巻く前に海苔を炙る良い香りが
お客様の喜ばせると信じて丁寧に
シャリは握りのそれより少々甘目
巻物用に別にシャリを作るのは大変だ
でもお客様が美味しいと微笑んで下さるなら
シャリを手で細長く形作る
両端が少し太い
端が痩せた海苔巻きほどみっともない商品は無い
其れを海苔に乗せる両端に指を添えて
のりしろを残して優しく指でのばして
のの字する店もあるそうだが
綺麗にタネをシャリが覆いそれを海苔が巻いている
私の理想であり指紋が消えるほど目指した理想だ
海苔巻き用に煮た干瓢を切って
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