【渓流】燻製 改訂版/
レタス
く無い
渓の香りそのものだ
はらわたと鰓（えら）を抜き
それをコンビニ袋に収め
ヤマメをウエストクーラーに収める
２時間が勝負だ
アタリは無くなり渓を下降する
午前９時帰宅
魚体は美しいままだ
水道で洗い
保存パックにソミュール液を入れ
ヤマメを２日間漬け込み
水で洗いキッチンペーパーで拭う
ラップはせずに皿に乗せ２日間冷蔵庫で乾燥させ
サクラのチップで１５分燻したら出来上がり
どんな酒にも良く似合う
戻る
編
削
Point
(3)